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天然色素是食品添加劑中的一種著色劑，關(guān)于天然色素和人工合成色素的對比，業(yè)界眾說紛紜。下文是天然色素與合成色素優(yōu)缺點(diǎn)對比：
天然色素優(yōu)點(diǎn)：
1、天然色素多來自于動植物，除藤黃外，其余對人體無毒害，天然色素的安全性高。
2、大多天然色素具有生物活性（如β-胡蘿卜素、VB2），因而兼有營養(yǎng)強(qiáng)化作用。
3、天然色素能更好的模仿天然物顏色，著色時色調(diào)比較自然。
4、有的品種具有特殊的芳香氣味，添加到食品中能給人帶來愉快感。
天然色素缺點(diǎn)：
1、天然色素含量一般較低，著色力比合成色素差。
2、天然色素成本較高。
3、穩(wěn)定性差，有的品種隨PH值不同而色調(diào)有變化。
4、難用于配出任意色調(diào)。
5、在加工及流通過程中，容易受外界因素影響，易劣變。
6、由于共存成分的影響，部分天然色素會有異味。
合成色素優(yōu)點(diǎn)：
1、成本低，價格廉。
2、具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)。
3、穩(wěn)定性高、無臭無味、易溶解、易調(diào)色。
合成色素缺點(diǎn)：
合成色素大多以煤焦油為原料制成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬偶氮化合物，可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚。
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