|
水果中有什么？
水果對機體健康的好處主要基于很多水果都含有較低水平的能量，同時卻含有多種營養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)、纖維以及生活活性成分（通常包括一些色素化合物，比如多酚類和類胡蘿卜素類等）。
水果同樣也含有糖分，而且不同水果的糖分含量相差很大，有些說過含糖量較低，比如蔓越橘（3.5%）和黑莓（1.5%）。但有些熱帶水果卻含有較高水平的糖分，比如芒果（14%）和菠蘿蜜（19%）。根據(jù)水果類型及成熟程度的不同，水果中含糖類型也各不相同，一般而言，水果中最常見的糖分為果糖，其在大部分水果中占到了40%至55%的比例，而蔗糖則占據(jù)了剩下的大部分。
有很多人認為，相比其它糖類而言，果糖對機體健康有害，但目前相關的研究證據(jù)非常有限。
冷凍對水果有什么影響？
冷凍主要涉及最低程度地處理，水果在冷凍之前往往會進行短暫的熱處理來阻斷酶類分解水果，否則就會導致水果變質(zhì)以及口味發(fā)生變化。相比諸如裝罐頭和冷藏等其它方法而言，冷凍常常是保留水果營養(yǎng)成分的一種好方法，而且與裝罐頭之間的熱處理相比，在冷凍之前水果會進行短時間的熱處理，這對于有效保留其營養(yǎng)成分也是很關鍵的。
解凍并不會導致水果營養(yǎng)成分的流失，然而，在冷凍軟水果之前冰晶損傷水果細胞的效應會導致水果變?yōu)楹隣?，隨后水溶性的維生素和礦物質(zhì)就會滲漏。
干燥對水果有什么影響？
干燥（脫水）會明顯濃縮水果中的糖分，比如，當杏新鮮時其糖分水平為9.5%，當其被干燥后糖分水平就會上升到54.2%。這也就是為何人們會將干燥水果（果干）描述為“糖分炸彈”的原因了，盡管世界衛(wèi)生組織并不會將果干分類為在人們?nèi)粘Ｉ钪袘敱幌拗频氖澄铩?/p>
相比新鮮水果而言，果干中的能量水平是欠著的6倍，這是因為水分去除后會產(chǎn)生一種濃縮效應，因此如果當你密切關注自身的體重時，或許就應該合理攝入果干的份量。但對于果干而言或許并不全是壞消息，干燥的過程會增加水果中某些維生素和礦物質(zhì)的水平，當水分被移除后水果中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)就會被不斷濃縮；這就意味著30g杏脯中含有5%以上的鐵離子，而這個水平高于每日推薦的鐵攝入量，但如果要達到5%的鐵攝入水平的話，我們可能需要攝入175g的杏。
冷凍—干燥怎么樣？
冷凍—干燥過程首先要對水果進行冷凍，隨后將水果置于低壓真空中，低壓會促進冰晶快速升華，將其從固態(tài)冰轉變成為水蒸氣，相比傳統(tǒng)干燥而言，這個過程能夠有效去除水果中的水分。
通常情況下，水果中的水分能夠被降低，但水果的結構卻會維持不變，這就使得這種保存水果的方法尤其適用于軟水果，比如山莓、草莓等，因為這些水果含糖量較低。冷凍干燥法是食物保存方法中運用最多的一種方法，截止到2021年，冷凍干燥水果的銷售額將會達到665億澳元。
人們普遍認為冷凍干燥水果能夠作為替代蜜餞和果干的一種健康飲食方式時，但相比新鮮水果而言，這種水果常常含有較高水平的糖分。而且相比傳統(tǒng)干燥方法而言，冷凍干燥常常能夠有效移除水果中的水分。每100g水果中，冷凍干燥水果的含糖量要明顯高于干燥水果。
新鮮草莓中含有4.9%的糖分，但冷凍干燥的草莓中卻含有71%的糖分，其含糖水平是新鮮草莓的14倍，而這樣的含糖量類似于某些糖果。和冷凍方法類似，冷凍干燥能夠幫助有效保留水果中的營養(yǎng)成分，然而，我們?nèi)匀荒軌蚩吹讲糠譅I養(yǎng)物質(zhì)的流失，比如維生素C等。但當某些冷凍干燥水果含有的水分低于新鮮水果時，我們或許并不需要攝入太多這類水果，因為其含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)。
那么底線到底是什么？
底線就是我們應該盡可能地嘗試多吃水果，但最好是新鮮的水果；如果我們?yōu)榱藞D方便選擇了干燥或冷凍干燥水果的話，相比原始水果而言，這些水果中或許含有較高水平的糖分。
|
