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近日，刊登于國際雜志Food Chemistry上，來自賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中或許含有異常高水平的兩種抗氧化劑，而抗氧化劑被認(rèn)為能夠幫助有效抵御機(jī)體衰老促進(jìn)健康。
研究人員發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有較高水平的麥角硫因和谷胱甘肽，這兩種均為重要的抗氧化劑，其在不同種類的蘑菇中水平變化很大。毫無疑問，蘑菇是這兩種抗氧化劑的最高營養(yǎng)來源；當(dāng)機(jī)體利用這些食物來制造能量時(shí)，同時(shí)也會(huì)誘發(fā)氧化性壓力，因?yàn)樵谶@一過程中會(huì)產(chǎn)生一些自由基，自由基往往是一些含有不成對(duì)電子的氧原子，其會(huì)誘發(fā)細(xì)胞損傷。
研究者發(fā)現(xiàn)，牛肝菌中含有的麥角硫因和谷胱甘肽的水平最高，牛肝菌在意大利非常流行，因?yàn)橐獯罄珖雅８尉?dāng)做是一種全國性的消費(fèi)方式。
最常見的白蘑菇中含有的抗氧化劑水平并不高，但相比其它食物而言卻是比較高的。麥角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的類型有著直接關(guān)系，含有谷胱甘肽水平較高的蘑菇同樣含有較高水平的麥角硫因，而烹飪蘑菇似乎并不會(huì)明顯影響這些抗氧化物的作用，麥角硫因具有一定的熱穩(wěn)定性。
未來研究中，研究人員還將進(jìn)行更為深入的研究，觀察這兩種抗氧化物在降低機(jī)體神經(jīng)變性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)上作用，比如帕金森疾病和阿爾茲海默病等。
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