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天然藍(lán)色素通常被認(rèn)為是飲料行業(yè)的“圣杯”，其鮮亮的顏色早已不是憂郁的代名詞，而成為時(shí)尚、健康的新寵。比如藍(lán)藻拿鐵粉，其藍(lán)色就來源天然成分藻藍(lán)蛋白。
藻藍(lán)蛋白是從螺旋藻中提取出的一種藍(lán)色水溶性色素，也是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成齊全，必需氨基酸占總量的37.2%?？勺鳛樘烊坏氖称分珓?、功能食品的原料、化妝品的添加劑等。
藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用
食品用天然色素
藻藍(lán)蛋白作為一種純天然色素，在21世紀(jì)初就已被歐美、日本等國廣泛用于食品和化妝品中的高級天然色素。藻藍(lán)色素是美國FDA認(rèn)可使用的天然藍(lán)色素，也被列為歐盟的彩色食品原料，不限制使用量。我國GB2760食品添加劑目錄也把藻藍(lán)作為天然的著色劑允許在糖果、果蔬汁、風(fēng)味飲料以及果凍等產(chǎn)品中使用。
化妝品領(lǐng)域
藻藍(lán)蛋白是類膠原蛋白，具有美白、保濕、抗過敏、祛班等功效。例如女性朋友熟知的法國歐萊雅、國內(nèi)品牌丹姿都已將藻藍(lán)蛋白原料用于其定制化妝品產(chǎn)品中，在打造海洋般色調(diào)的同時(shí)，賦予皮膚天然呵護(hù)。
醫(yī)藥保健食品領(lǐng)域
研究證實(shí)，藻藍(lán)蛋白能夠清除自由基，作為天然抗氧化劑可以幫助清除機(jī)體有害自由基造成的細(xì)胞損傷、衰老、炎癥反應(yīng)等。如2018年瑞士Laboratoire Mergens SA實(shí)驗(yàn)室獨(dú)家研發(fā)的一款新型藍(lán)藻產(chǎn)品一“小藍(lán)寶”藻藍(lán)蛋白口服液，能夠修復(fù)因飲酒過多造成的肝損傷、對脂肪肝、肝硬化也有一定的預(yù)防效果。
此外，因藻藍(lán)蛋白具有熒光特性，其熒光作用是普通熒光素的30倍，可作為生物學(xué)、細(xì)胞學(xué)等一些光動力學(xué)中的光敏劑使用；同時(shí)作為一種光敏蛋白，還可以明顯促進(jìn)植物光合作用，同時(shí)受光能激發(fā)，產(chǎn)生光敏反應(yīng)，因而使產(chǎn)品具有抗病毒抗菌作用。目前，北京農(nóng)科院和山東蔬菜研究所聯(lián)合進(jìn)行的試驗(yàn)表明，由螺旋藻提取的藻藍(lán)蛋白含有特定的植物生長素。
顏值與內(nèi)涵并重
隨著消費(fèi)者越來越追求向天然回歸，“清潔標(biāo)簽”的興起推動了天然色素的快速發(fā)展。Markets andMarkets數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2018年全球天然食用色素市場估計(jì)為38.8億美元，到2023年將達(dá)到5.7%的復(fù)合年增長率，達(dá)51.2億美元。相比于合成食用色素，天然食品色素為食品加工商提供了更多的選擇，同時(shí)很多人工色素供應(yīng)商也紛紛轉(zhuǎn)向天然色素的發(fā)展計(jì)劃。
目前在全球范圍內(nèi)，除了天然紅色素和天然黃色素的需求急劇增長，藻藍(lán)作為天然的藍(lán)色素具有不可替代的地位，其市場容量也非常巨大。預(yù)計(jì)全球市場將從2016年到2020年間以平均每年50%的增速增長。
除了天然色素功能外，藻藍(lán)蛋白也可作為功能食品的優(yōu)質(zhì)配料。Mordor Intelligence報(bào)告指出，全球螺旋藻市場預(yù)計(jì)2017-2022年間將以6.3%的年復(fù)合增長率增長。如法國公司推出的Smart-Chimp是一款以螺旋藻為基底的抗氧化水。其有效成分藻藍(lán)蛋白不僅提供了產(chǎn)品清新亮麗的藍(lán)色，也使產(chǎn)品具有防止細(xì)胞氧化，刺激免疫系統(tǒng)等健康功能。
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