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植物蛋 植物雞蛋市場玩家Eat Just、Zero Egg 使用淀粉作為雞蛋替代品已經 被食品公司使用了很多年，但是，利 用植物蛋白質的新一代產品正乘著植 物性浪潮，瞄準消費者以及食品制造 商和食品服務公司。值得關注的兩家 關鍵企業(yè)包括總部位于美國舊金山的 Eat Just和以色列的Zero EggoEat Just （中文皆食得）創(chuàng)立于 2011年，一家成功研發(fā)并生產可即時 烹飪的植物蛋的企業(yè)，算是植物蛋白 領域的明星創(chuàng)業(yè)公司之一。在美國， 植物雞蛋已經走進普通消費者的日常 生活中，2019年，該公司第一款產品 植物蛋JUST Egg進入中國大陸市場， 主要使用綠豆取代雞蛋液。以色列初創(chuàng)企業(yè)Zero Egg創(chuàng)立 于2018年，其推出的植物雞蛋主要 由多種植物蛋白按照相應的比例混合 而成，包括大豆、馬鈴薯、豌豆和鷹 嘴豆，對外聲稱口感、外觀和營養(yǎng)價 值方面與動物雞蛋基本一樣。其正考慮2021年底進行IP。，希望打入美 國市場。 植物蛋白新原料 植物基市場下一代原料，鷹嘴豆 蛋白鷹嘴豆蛋白是近年來新興且關注度極高的替代植物基蛋白，它有很多天然營養(yǎng)和應用優(yōu)勢，堪稱下一代植物蛋白，美國Nutriati和以色列 InnovoPro是值得關注的兩家公司， 這兩家公司都開發(fā)出功能性鷹嘴豆?jié)饪s蛋白，可用于多種產品，從植物性 雞蛋、奶制品和肉制品到功能性飲料 和健康零食。 植物蛋白市場新角色，油菜籽蛋白 在整個植物蛋白市場，油菜籽蛋 白也是值得關注的。這里要強調的兩 家公司是 DSM 和 Merit Functional Foods, 前者與 Avril Group 開 展合作，在2022年初推出商業(yè)化 CanolaPRO油菜籽蛋白分離物。后 者與 Burcon NutraScience 合作開 發(fā)油菜和豌豆蛋白，其獲得Bunge的 支持，并與雀巢達成了協(xié)議。 當然，植物基市場的創(chuàng)新者企業(yè)遠不止于此，還有很多初創(chuàng)企業(yè)和傳 統(tǒng)巨頭企業(yè)值得我們的關注。未來， 整個市場的容量會不斷擴充，隨之而來的就是市場入局者越來越多，要么以獨特的原料優(yōu)勢勝出，要么掌握核心的技術，要么提供全方位的解決方案
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