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不久前，歐睿國際(Euromonitor International)的食品與營養(yǎng)高級分析師Maria Mascaraque指出，消費者對天然食品和飲料的優(yōu)先消費選擇為整個大健康行業(yè)做出了重要貢獻。消費者在尋找符合清潔標簽趨勢的未經(jīng)加工或輕加工的產(chǎn)品，他們對天然食品、谷物、綠茶、堅果和瓜子類的植物性蛋白質(zhì)以及具有特殊保健功能的天然原料的需求越來越大。此外，植物來源的原料和藻類如螺旋藻也是消費者熱捧的對象，因為它們對環(huán)境友好，而且被認為是更加健康營養(yǎng)的。
這一趨勢在全球范圍內(nèi)是顯而易見的，天然健康(NH)和有機產(chǎn)品不管是在已經(jīng)趨于成熟的市場還是新興市場，都足以和better for you(BFY)產(chǎn)品及和強化功能性(FF)產(chǎn)品抗衡。這表明了消費者的購買選擇開始從人工強化食品和飲料，少鹽、少糖和減少脂肪的食物向天然營養(yǎng)食品轉(zhuǎn)變。
盡管食品新興市場正在追趕發(fā)達國家的腳步，從國家層面上來看仍然存在著不小的差距。例如印度,食品領(lǐng)域新產(chǎn)品的開發(fā)非?；钴S，但仍然遠遠落后于發(fā)達國家，要知道印度的BFY產(chǎn)品增長顯著，按照歐睿國際的評估- -度達到了20億美元。與此同時，中國和巴西緊隨天然營養(yǎng)趨勢，積極向發(fā)達國家看齊。
作為人口超過9000萬、經(jīng)濟快速發(fā)展的國家，越南的天然健康產(chǎn)品趨勢也很顯著。一個很好的例子就是其對TH Truc酸奶綠茶的青睞，這是一款2015年由美國食品連鎖公司JSC推出的產(chǎn)品，含有表沒食子兒茶素沒食子酸脂( EGCG)和維生素。該產(chǎn)品的定位是抗衰老，尤其適用于女性消費者。
強化/功能性趨勢仍在繼續(xù)
盡管功能化食品的新產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)放慢了速度，但這類食品很受歡迎。尤其是在新興市場的表現(xiàn)更為強勁，越來越多的消費者正在尋找具有功能性原料的產(chǎn)品，如益生菌、Omega-3s或維生素等，以補充日常飲食中的營養(yǎng)不足，或政善自己的健康狀況。發(fā)達國家繼續(xù)在這一領(lǐng)域進行創(chuàng)新，主要是圍繞蛋白質(zhì)和植物性成分，以及特定的食品類別，如強化/功能性配方奶粉，在這方面營養(yǎng)科學(xué)是關(guān)鍵。
盡管天然健康產(chǎn)品的銷售額早在2015年就已經(jīng)超過了功能化食品銷售額，但從全球?qū)用鎭砜?，后者的絕對增長速度仍然是最快的，這主要是由消費者對與健康定位有關(guān)的功能成分的需求不斷增長造成的。
蛋白質(zhì)仍然是最熱門的食品原料之一，而且在短期內(nèi)沒有任何誠緩的跡象;越來越多的人對富含蛋白質(zhì)的零食、調(diào)味牛奶飲料和其它蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的需求是一個很好的例子。比如英國推出的一款強化/功能性冰激凌，高蛋白而低糖，遵循“健康的放縱”的趨勢，意即放縱享受美味的同時，并不損害身體健康。該產(chǎn)品同時以抑制食欲作為賣點，這使它在市場上收獲了不少好評。
正如前面所提到的，發(fā)達國家正在轉(zhuǎn)向天然富含上述功能原料的產(chǎn)品市場，而強化/功能性食品主要是由新興市場驅(qū)動的，比如中國就遙遙領(lǐng)先于其它發(fā)展中國家，其強化/功能性食品的大部分銷售來自于配方奶粉，2016年時這類產(chǎn)品的銷售額達到了180億美元。
強化/功能性配方奶粉是一個重要的產(chǎn)品類別，即便是在全球范圍內(nèi)仍然實現(xiàn)了強勁增長勢頭，其中Omega-3是最重要的強化原料，它是全球配方奶粉標簽上使用最廣泛的成分，它與嬰幼兒的視覺健康、大腦健康和記憶功能都息息相關(guān)。
天然功能性食品一新趨勢
消費者對天然產(chǎn)品的需求推動了該類產(chǎn)品的快速發(fā)展，歐容國際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球天然產(chǎn)品的市場規(guī)模已經(jīng)達到了2490億美元，而且據(jù)估未來也屬于增長最快的一類產(chǎn)品，預(yù)期在2016-2021年的絕對增長將達420億美元，還在強化/功能性食品之上。
天然健康領(lǐng)域內(nèi)的瓶裝水需求量很大，同時也是該領(lǐng)域中占比最大的類別，2016年的市場規(guī)模高達610億美元;尤其是天然礦物質(zhì)瓶裝水，預(yù)計在2016-2021年的增長率將達到42%。許多食品行業(yè)巨頭都在該領(lǐng)或辛勒耕耘，包括達能，據(jù)悉該公司的戰(zhàn)略重點是開發(fā)不同風(fēng)味和功能性的瓶裝水。2016年3月，該公司為其新產(chǎn)品維克多水(Volvic water)特意在英國推出了首個跨品牌電視廣告，其中也包括天然礦物質(zhì)水。
此外，越來越多的消費者更喜歡以植物來源的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)或維生素產(chǎn)品，而不是人為強化的食品。比如古代作物如藜麥、奇亞籽等制品就是這種趨勢的關(guān)鍵成分。同時基于蔬菜的美味小吃正變得越來越受歡迎，這類產(chǎn)品的主要受眾為千禧一代(生于1984-2000年的人群)。
例如，億滋國際(Mondelez Intermational)在試圖恢復(fù)消費者對美味零食的興趣的同時，于2016年3月推出了-款名為Good Thins的蔬菜薯片，這是多年來億滋國際推出的第一個新零食品牌。這款新產(chǎn)品添加了許多流行的零食原料，包括甜土豆和鷹嘴豆等食材，同時不含任何人工色素和添加劑，不含麩質(zhì)，輕薄有型。盡管美國的美味零食市場競爭激烈，該品牌卻成功進入，并且定位為高端零食，符合消費者對零食可口性的需求。
繼此之后，億滋國際于2017年7月又在美國和加拿大推出了Vea。這款新品牌下包括多種產(chǎn)品，如泰國椰子、秘魯甘薯、迷你脆餅、薯片和瓜子餅干等。這款配方還應(yīng)用在了全球六種食譜中，旨在吸引那些對新鮮事物感興趣，并尋求天然健康零食的消費者。據(jù)悉該品牌不含人工色素和香料，也不含轉(zhuǎn)基因成分，遵循清潔標簽趨勢，主要的目標消費群體為千禧一代。
功能性食品的開發(fā)
在開發(fā)功能食品時，重要的是要清楚全球趨勢，因為這將決定產(chǎn)品在終端市場上的成功。例如，在常規(guī)零食領(lǐng)域，市場對自然營養(yǎng)豐畜的食物有越來越多的需求，而且開始從傳統(tǒng)向商業(yè)化轉(zhuǎn)移，比如從巧克力、甜餅和薯片向更健康的食物，如乳制品、強化蛋白質(zhì)食品、益生菌食品、燕麥片和含有堅果的食品，以及古代作物等。這些產(chǎn)品往往不含麩質(zhì)，或者含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
制造商非常注重產(chǎn)品的未來發(fā)展，不僅僅需要添加具有特殊功能的成分，還可以改良油炸和烘烤的加工方式,如以空氣干燥或者其它更加健康的加工方式替代之，這也有助于維持功能原料的營養(yǎng)特性。即便是在煎炸的過程中，制造商也更傾向于使用橄欖油，了解地中海飲食的人們都清楚，橄欖油有益心血管健康，并且能給予消費者更加天然和健康的感覺。
此外，人們對以蔬菜為核心原料的零食越來越感興趣(如甜菜根、冬南瓜和菠菜薯片)，以及堅果、瓜子和豆類制成的零食。這些成分也被用于肉制零食和乳制品中，緊隨全球市場趨勢。
在食品中添加超級食品也是一種重要的趨勢，如黑李子、辣木、枸杞、姜黃、瑪卡和藥用磨菇如白樺茸等，都是很好的例子。此外，包括有機成分在內(nèi)的產(chǎn)品讓消費者覺得更加健康。
另外，基于素食主義和史前飲食(人類的祖先所吃的水果、蔬菜、肉類、海鮮和水果)的整體和替代療法趨勢，生食或者最低限度的加工食品，也是食品制造商非常關(guān)注的地方。
產(chǎn)品背后的故事也不應(yīng)該被忽視，正宗的食物和飲料訴說著它的產(chǎn)地和傳統(tǒng)，包括手工制作，材料新鮮,從農(nóng)場到餐桌的各個細節(jié)也許對外界來說都是大新聞。
所有這些趨勢都符合“覺醒飲食”(mindful eating)這一概念，這是消費者對節(jié)食概念的最新轉(zhuǎn)變之一。 覺醒飲食就是要更加精神集中地體驗食物，這種方法需要注意在進食過程中食物產(chǎn)生的所有氣味、味道和感覺。
最后，食品制造商需要對消費者的需求做出反應(yīng)，開發(fā)具有特定功能的產(chǎn)品，并能被消費者當(dāng)做是新鮮和健康的產(chǎn)品。通過這種方式，制造商將能夠鼓勵消費者有意識地吃東西，進而消費更多其供應(yīng)的產(chǎn)品。
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